Les actualités

Guide RSE de la CGAD

Mis à jour le 08/07/24 - A la uneQualité hygiène

Le guide de transition écologique de la CGAD (Confédération Générale de l'Alimentation en Détail) est un document complet destiné à aider les métiers de bouche à adopter des pratiques plus durables et respectueuses de l'environnement, dont notre branche.

Représentativité patronale

Mis à jour le 10/06/24 - A la uneConvention collective

Le sujet de la représentativité patronale est essentiel pour le dialogue et la démocratie sociale. Tous les 4 ans, sont déterminés les acteurs habilités à négocier des accords et à siéger dans diverses instances. Cependant, le système actuel marginalise les représentants des TPE-PME, qui constituent 92 % des entreprises françaises.

Election syndicale TPE 2024 : Corrigez les données de vos salariés !

Mis à jour le 10/06/24 - A la uneConvention collective

Informez vos salariés ! Elections syndicales pour les entreprises TPE de moins de 11 salariés. Du 25 novembre au 9 décembre.

Nouvel avantage adhérent sur les TPE (Terminaux de payement)

Mis à jour le 06/06/24 - A la uneEconomie

Espace Monétique, spécialiste des solutions de paiement depuis 2003, vient de signer un partenariat avec la Confédération, permettant aux adhérents de bénéficier de réductions significatives sur l'achat de terminaux de paiement électronique (TPE).

Information relative à l‘organisation du Concours du Meilleur commerce indépendant de France

Mis à jour le 03/06/24 - A la uneEvénement

Petitscommerces organise cette année, en juin, la 2ème édition du concours du Meilleur commerce indépendant de France.

Arnaque : Les formations gratuites

Mis à jour le 31/05/24 - A la uneEconomie

Faites attention aux démarches abusives des organismes de formation !

Attention aux fraudes bancaires !

Mis à jour le 30/05/24 - A la uneEconomie

ALERTE ! Avec l'augmentation des transactions en ligne et l'essor des services bancaires numériques, les arnaques bancaires sont devenues une menace croissante. Restez vigilant sur les commandes que vous effectuées !

Salon du chocolat 2024 : offre spéciale !

Mis à jour le 29/05/24 - A la uneEvénement

La nouvelle édition du Salon du Chocolat se tiendra à Paris, au Parc des Expositions de la Porte de Versailles, du 30 octobre au 3 novembre 2024. Cet événement incontournable pour les amateurs de chocolat réunira plus de 500 exposants provenant de 60 pays différents ! Et pour nos adhérents, une offre spéciale vous attend !

L‘essentiel pour soutenir les aidants !

Mis à jour le 27/05/24 - ActualitésSocial

Le guide « L’essentiel pour soutenir les aidants » est un outil élaboré par les Pôles professionnels d’AG2R LA MONDIALE, pour accompagner aidants et aidés à tous les niveaux.

Enquête sur l‘élimination des déchets de votre entreprise RELANCE

Mis à jour le 27/05/24 - A la uneActualitésQualité hygiène

Il est désormais obligatoire de trier ses déchets. Pour répondre à cet objectif, la CGAD lance une enquête en ligne, qui servira à travailler avec les associations représentant les collectivités territoriales sur la collecte des déchets des entreprises alimentaires de proximité.

Appel à candidature : Les Métiers du secteur Alimentation au Salon IMMERSION/S avec le FAFCEA édition 3

Mis à jour le 27/05/24 - EvénementA la une

Le FAFCEA (organisme financeur des formations des Chefs d’entreprise Artisanale non-salariés), renouvelle pour la 3me année l’expérience d’organiser un évènement autour des Métiers d’Art au sein de ses locaux.

Un accompagnement personnalisé pour les apprentis

Mis à jour le 03/05/24 - A la uneFormation

Un soutien au plus près des apprentis !

Un coup dur, vous croyez encore que ça n’arrive qu’aux autres ?

Mis à jour le 11/04/24 - ActualitésSocial

La MAPA, notre partenaire spécialiste de l’assurance des chocolatiers – confiseurs – biscuitiers, a lancé son diagnostic prévoyance en ligne gratuit. Découvrez les meilleures solutions de protection pour vous, votre foyer et votre entreprise.

Offre de formation HYGIENE & ETIQUETAGE / En partenariat avec la Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers

Mis à jour le 14/03/24 - Formation

La Confédération Nationale des Artisans Pâtissiers relance son offre de formation !

Prévention des risques professionnels : démarche obligatoire.

Mis à jour le 14/03/24 - A la uneQualité hygiène

La liste des risques potentiels s'est allongée et l'outil devient insuffisant, soyez réactifs !

Contrôle sur le pourcentage de cacao de vos tablettes

Mis à jour le 14/03/24 - actualitésQualité hygiène

La DGCCRF lance une opération de contrôle sur les tablettes de chocolat : Passage dans vos boutiques et analyse d’extraits secs pour déterminer leur pourcentage de cacao.

Créer Reprendre : le nouvel outil de l‘U2P pour votre étude de marché !

Mis à jour le 22/02/24 - actualitésEconomie

Estimez votre marché et votre rémunération,
Trouvez le meilleur emplacement,
Comparez les statuts d'exercice ...

Hommage à Francis Boucher (1937-2024)

Mis à jour le 21/02/24 - ActualitéEvénement

C'est avec tristesse que nous annonçons le décès de Monsieur Francis Boucher, survenu ce 14 Février 2024.

Francis BOUCHER, artisan chocolatier confiseur, ancien Président de la Confédération des Chocolatiers Confiseurs de France,et membre fondateur de l'Académie Française du Chocolat et de la Confiserie, vient de nous quitter.

Son nom restera attaché à l’histoire de la chocolaterie et de la confiserie françaises.
On dit que les souvenirs d’enfance préfigurent le chemin. Les chocolats chauds préparés au petit déjeuner avec le lait et la crème des vaches de sa grand-mère en Normandie, ont éduqué ses papilles et gravé les émotions du goût que l’adulte recherchera, toujours…
Ses parents boulangers pâtissiers ont certainement guidé ses choix. Après un CAP de pâtisserie à Dieppe, une première expérience à Rouen, Francis découvre le chocolat chez un artisan de Laon. Puis, il décide de rejoindre Biarritz en Vespa pour se perfectionner chez Henriet, maison déjà réputée.
En 1958, il remporte un concours artistique organisé par les Forces Françaises d’Occupation en Allemagne… avant de partir en Algérie. En 1965, il s’installe avec son épouse Christiane à Abbeville. La pâtisserie attire les touristes dans le salon de thé. Le succès témoigne de la complémentarité du couple, comme chez tous les artisans de bouche. En 1975, ils ouvrent à Paris rue de la Convention une épicerie fine. Jusqu’à l’âge de la retraite en 2003, ses chocolats et ses confiseries y seront toujours raffinés et de haut niveau, à la hauteur de son exigeante créativité.
Francis Boucher est volontaire. Il est élu Trésorier de la Confédération des Chocolatiers Confiseurs en 1986. Sa présidente Madeleine Lombard lui confie très vite une mission : créer le concours de « L’un des Meilleurs Ouvriers de France - Section Chocolatiers Confiseurs »… malgré l’opposition des pâtissiers et des cuisiniers. La bataille est rude, mais Madeleine et Francis lancent ce premier concours en 1990, médaillant trois lauréats. C’est là une étape fondamentale dans l’essor du chocolat français : tremplin d’excellence à travers le monde qu’aucun autre pays, même réputé en chocolaterie, n’a su mettre en place.
À l’appel de Guy Urbain le « Père Fondateur », il est à ses côtés pour créer l’Académie Française du Chocolat et de la Confiserie en 1998. Il y apportera sa connaissance du métier, de la profession, sa tempérance et ses réflexions. Il contribuera à la rédaction de L’Encyclopédie de cette Académie (3100 chroniques, 1248 pages), en participant activement à la réunion du 1er mardi de chaque mois pendant 10 années.
Francis Boucher présidera la Confédération de 2002 à 2010, succédant à Guy Urbain. Que de batailles ils ont menées ensemble avec foi, engagement, énergie au service de nos filières : TVA inégalitaire du chocolat, Directive Européenne autorisant les graisses végétales, contacts permanents avec les parlementaires et les médias, organisation d’événements de communication…
Ses engagements lui ont ouvert les portes de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Paris, lui ont valu de recevoir la Médaille de la Ville de Paris.
À ce parcours professionnel remarquable, soulignons que Francis Boucher a toujours eu cette courtoisie, ce bon sens et cette mesure dans le jugement, ces qualités rares dont il restera dans notre souvenir, le prince.

Katherine Khodorowsky

Avantages PROXIMEO

Mis à jour le 05/02/24 - ActualitéEconomie

Faites profiter gratuitement vos salariés des avantages d'un comité d'entreprise !

Stagiaires friendly

Mis à jour le 05/02/24 - Economie

N'ayez plus d'appréhension à faire découvrir votre métier aux jeunes collégiens à l'aube de leur vie professionnelle !

Les formations en chocolaterie au sein de l’école des arts culinaires de la maison Lenôtre

Mis à jour le 21/11/23 - Formation

Amplifiez vos talents culinaires avec nos stages de perfectionnement auprès des meilleurs !

Augmentation du nombre de contrôles en matière d‘hygiène de 80% en 2024

Mis à jour le 16/11/23 - Economie

Une police unique pour la sécurité sanitaire des aliments afin de faciliter la gestion des crises sanitaires et le renforcement des contrôles par une méthodologie uniformisé des inspections.

REP ( Responsabilité élargie du producteur), nouvelle obligation

Mis à jour le 15/11/23 - Economie

REP pour les emballages à destination de la restauration, une seconde contribution est mise en place.

Rendez vos boutiques accessibles à tous !

Mis à jour le 15/11/23 - Economie

L'Etat vous aide à financer vos dépenses de mise en accessibilité jusqu'en 2028 !

Nouvelle grille des salaires - Août 2023

Mis à jour le 29/08/23 - EconomieConvention collective

La nouvelle grille des salaires s'applique dès le 1 août 2023

Enquête CGAD sur les moyens de paiement

Mis à jour le 25/08/23 - ActualitésEconomie

Quels sont les moyens de paiement acceptés par votre entreprise ainsi que les frais associés

Enquête ministère sur la transmission-reprise

Mis à jour le 07/07/23 - ActualitésFilière

La Direction générale des Entreprises, le ministère en charge des Petites et Moyennes Entreprises...

Commerces dégradés : les mesures destinées aux professionnels impactés

Mis à jour le 06/07/23 - Economie

Nous sommes mobilisés à vos côtés suite aux récentes émeutes.

Pour vos recrutement , pensez à Pôle emploi

Mis à jour le 06/07/23 - Economie

Publiez votre Offre d'emploi plus facilement sur le nouveau site de Pôle Emploi

MAF Chocolaterie Confiserie 2023

Mis à jour le 06/07/23 - Evénement

L'édition 2023 du concours MAF chocolaterie confiserie est lancée !
Nos candidats participeront aux sélections :

Création de la police unique en charge de la sécurité sanitaire des aliments (SSA)

Mis à jour le 24/05/23 - Qualité hygièneActualité

Depuis le 1er janvier de cette année, c'est dorénavant la DGAL seule qui définit, organise et suit la mission relative à la sécurité sanitaire des aliments.

La Protection Juridique avec notre partenaire MAPA

Mis à jour le 23/05/23 - ActualitéActualitésactualitésEconomie

L'assurance "Protection juridique" de notre partenaire MAPA garantit l’intégrité de votre commerce en cas de litiges.

Facturation électronique, préparez-vous

Mis à jour le 25/04/23 - Economie

Report de l'obligation d'émettre des factures électroniques

Le déploiement du dispositif interviendra en deux étapes :

À compter du 1er septembre 2026 our les grandes entreprises et les entreprises de taille intermédiaire,
Dès le 1er septembre 2027 pour les petites et moyennes entreprises et les micro entreprises.

Dans les deux cas, compte tenu de l’enjeu pour les entreprises, les dates d’entrée en vigueur pourront être ajustées d’un trimestre, afin d’assurer un déploiement fiabilisé. La mise en œuvre de la transmission des données de transaction suivra le même calendrier.

La facture devra :

respecter une forme électronique normée ;
comporter, parmi les mentions obligatoires d'une facture, certaines sous un format donné ;
être transmise par l'intermédiaire d'une plateforme dédiée.

Ainsi, la facturation électronique, comme on peut l'entendre aujourd'hui, sous la forme de factures « papier » scannées, de PDF ordinaires, de document généré par le logiciel comptable puis envoyé par mail, etc. ne sera plus conforme à la réglementation.
Les factures ne seront plus envoyées directement du fournisseur au client, mais seront transmises par l'intermédiaire de plateformes.

Chaque entreprise choisira la plateforme de son choix :

soit le portail public de facturation Chorus Pro (servant actuellement pour les opérations avec l'Etat ou les collectivités locales amené à évoluer),
soit une plateforme de dématérialisation privée partenaire immatriculée par l'administration fiscale.

La liste des plateformes partenaires sera disponible et mise à jour sur le site impots.gouv.fr. Les seront connues dès septembre 2023.
Au 1er janvier 2026, votre entreprise devra elle-même être en mesure d'émettre des factures au format électronique.
Ainsi, vous ne pourrez plus adresser une facture directement à votre client assujettis (agissant à titre professionnel), mais passer obligatoirement par un intermédiaire (le portail public Chorus Pro ou une plateforme privée partenaire).

Pour en savoir plus

Acceptabilité et mise en œuvre des zones à faibles émissions mobilité – ZFE-m

Mis à jour le 19/04/23 - Qualité hygiène

Une consultation en ligne est lancée afin de mieux identifier les difficultés rencontrées par les riverains et les professionnels, mais aussi les bonnes pratiques.

Impression des tickets de cartes, à la demande du client dès le 1er août 2023

Mis à jour le 17/04/23 - Qualité hygiène

L'interdiction d’impression et de distribution systématiques des tickets de caisse et de carte bancaire, des tickets délivrés par des automates, des bons d’achat, de réduction ou promotionnels entre en vigueur le...

Adhésion 2023

Mis à jour le 17/04/23 - actualitésartisansEvénement

Votre adhésion préserve notre profession et renforce notre crédibilité.
Nous avons besoin de vous !

Techniques du sucre tiré

Mis à jour le 03/03/23 - FormationEvénement

Nathalie GOALEN artisan confiseure agréée DATADOCK, vous propose une formation « Techniques du sucre tiré » dans son laboratoire.
Vous apprendrez à confectionner berlingots, sucettes, réceptacles, fleurs ou toutes autres formes qui pourraient mettre en valeur vos produits.

formations Dragéification Chocolat et Sucre

Mis à jour le 01/03/23 - FormationEvénement

Frédéric Menguy propose aux artisans chocolatiers trois sessions annuelles qui couvrent toutes les opérations de base de la dragéification chocolat.

Fabrication de chocolat Bean to Bar, rentabilité et réglementation.

Mis à jour le 28/02/23 - FormationEvénement

Se lancer dans la fabrication de chocolat Bean to Bar est un projet passionnant,
épanouissant, mais rempli de difficultés car encore peu répandu en France.

Corinne Maeght vous propose une formation ...

Appel à cotisation 2023

Mis à jour le 24/01/23 - EvénementActualitéactualités

Votre adhésion préserve notre profession et renforce notre crédibilité.
Nous avons besoin de vous plus que jamais pour nous faire entendre.

Aide 2023 pour le recrutement d‘alternants

Mis à jour le 24/01/23 - FormationActualitéactualités

Une nouvelle aide unique pour, l'embauche d'un apprenti ou d'un salarié en contrat de professionnalisation en 2023.

Les aides pour faire face à la hausse des prix de l’énergie

Mis à jour le 17/01/23 - EconomieactualitésActualité

Une attestation simplifiée pour l'application du bouclier tarifaire /amortisseur électricité/conditions tarifaires pour les petites entreprises.

Communiqué

Mis à jour le 11/01/23 - ActualitéEconomie

Pour interpeller les pouvoirs publics, sur la question du soutien des entreprises sur le coût de l'énergie, la Confédération des Chocolatiers Confiseurs en accord avec la Confédération des Pâtissiers fait le choix de s’inscrire dans la démarche de défense collective menée au niveau de la CGAD et de l’U2P.

Les prix de l’énergie et le soutien aux entreprises

Nous vous présentons au nom des élus (es) de nos deux Confédérations, et en nos noms, nos meilleurs vœux pour 2023. Nous espérons que l’activité des fêtes de Noël et de fin d’année a été propice à vos entreprises.

Cette nouvelle année commence avec le spectre d’un coût de l’énergie galopant. Il peut mettre en péril certaines de nos entreprises. S’ajoutent à cela les différentes augmentations des matières premières mais aussi des emballages et autres produits dont nous avons besoin pour faire fonctionner nos entreprises.

Les médias relayent les interventions de nos amis boulangers sur la nécessité d’une action forte de l’Etat pour accompagner cette conjoncture avec des aides adaptées au modèle économique des entreprises artisanales. D’autres professions, tels que les bouchers, interviennent également dans la défense de leur champ professionnel.

S’agissant de la position de nos deux confédérations qui sont bien conscientes de la nécessité d’interpeller les pouvoirs publics, le choix a été fait de s’inscrire dans la démarche de défense collective menée au niveau de la CGAD et de l’U2P. La CGAD pour l’alimentation en détail et l’U2P au niveau interprofessionnel de l’artisanat, sont les structures qui nous représentent collectivement. C’est à elle de porter les messages qui fédèrent nos métiers. Dans ce genre de circonstances, c’est naturellement le nombre qui fait la force. Pour être audible, le mieux est de porter d’une seule voix les messages que partagent l’ensemble des professions de l’artisanat en général et de l’alimentation en particulier. La CGAD et l’U2P sont régulièrement, et depuis plusieurs mois, en liens avec nos politiques afin de trouver des solutions. Nos Confédérations sont attentives à leurs démarches. Elles sont là pour relayer l’information auprès de vous sur les dispositifs de soutien obtenus pour nos entreprises, mais également pour remonter l’état des situations difficiles que vous pouvez rencontrer et dont nous vous invitons à nous faire part.

Thierry Lalet
Président de la Confédération des Chocolatiers de France
Laurent Le Daniel
Président de la Confédération des Artisans Pâtissiers de France

Crise énergétique, évolution envisagées sur les dispositif d‘aide

Mis à jour le 15/10/22 - Economie

Bruno LE MAIRE s'engage à répondre aux difficultés des entreprises par des des dispositifs d’aides plus simples, plus rapides, plus massifs.

AG2R Programme de prévention

Mis à jour le 13/10/22 - Social

« Branchez-vous santé » Le programme de prévention pour prendre sa santé en main

Poussez la porte, c‘est ouvert

Mis à jour le 10/10/22 - Economie

Pour garantir le bien-être de vos clients tout en préservant l'impact environnemental, maintenez les portes de votre magasin fermées.

Quel est l‘impact économique de l‘inflation sur votre entreprise ?

Mis à jour le 14/09/22 - EconomieA la une

Répondez à l'enquête c'est important !

Marquage emballages - Nouvelle obligation

Mis à jour le 12/09/22 - Qualité hygiène

Nouvelle signalétique obligatoire présentant la règle de tri pour les emballages des produits non préemballés avant remise au consommateur....

Olivier Maisonneuve

Mis à jour le 05/09/22 - ActualitésA la uneEvénement

Découvrez notre nouveau partenaire !

Booster votre communication digitale

Mis à jour le 01/09/22 - ActualitéEconomie

Appliquer de bonnes pratiques digitales, régulièrement et au bon moment, doit permettre d’améliorer les performances de ses comptes, de gagner en visibilité et, in fine, d’augmenter son chiffre d’affaires.

Attention - Arnaque

Mis à jour le 01/09/22 - ActualitéEconomie

Restez vigilants

Une nouvelle équipe pour vous soutenir

Mis à jour le 17/06/22 - ActualitéEvénement

Un premier bureau a eu lieu le 9 juin.
Nous sommes tous motivés pour poursuivre nos actions et en entreprendre de nouvelles ...

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Créateurs / repreneurs d’entreprise

Mis à jour le 16/06/22 - Economie

Vous avez créé ou repris une entreprise au cours des 4 dernières années ?

Thierry Lalet élu Président de la Confédération

Mis à jour le 23/05/22 - ActualitéEvénement

Bienvenue à notre nouveau président, Thierry Lalet...

Formation chocolatologie CY GASTRONOMIE

Mis à jour le 22/05/22 - FormationActualité

Chocolatologie vous propose une formation courte pour vous perfectionner sur l’univers du cacao !

Formation pratique et technologie ganache

Mis à jour le 04/04/22 - Formation

Formation Qualiopi conçue pour les artisans chocolatiers, entreprise agroalimentaire, recherche et développement, et tout public (FAFCEA et opco EP).

Maîtriser le procédé de la fève au chocolat

Mis à jour le 04/04/22 - Formation

La formation " Maîtriser le procédé de la fève au chocolat " a lieu du 05 septembre au 08 septembre 2022, en région parisienne, Marcoussis 91.

Ukraine

Mis à jour le 22/03/22 - Economie

Le Ministère de l'Economie, des Finances et de la Relance a mis en place des points de contacts dédiés aux entreprises afin de mieux les informer et répondre à leurs préoccupations si elles sont impactées par les conséquences de l'invasion militaire en Ukraine et les sanctions décidées contre la Russie.

Prévention des risques au travail

Mis à jour le 16/03/22 - Qualité hygiène

Dans la continuité de l’action nationale TPE pour les métiers de la boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie, la CARSAT poursuit la mise en ligne des outils prévention pour la profession.

Modification de l’indice des loyers commerciaux

Mis à jour le 16/03/22 - Economie

La suppression de la composante « chiffre d’affaire du commerce de détail », va permettre de diviser par deux la revalorisation des loyers indexés sur l’ILC de mars 2022

Formation OPCO EP

Mis à jour le 24/02/22 - FormationActualité

L’OPCO EP vous propose des formations clés en main pour répondre aux besoins en compétences de vos salariés, financés à 100%.

Plan pour les indépendants - Principales mesures adoptées

Mis à jour le 17/02/22 - Economie

Différentes mesures ont été reprises dans le cadre de la loi de finances pour 2022

Bulletin de veille sanitaire - le BuSCA

Mis à jour le 18/01/22 - Qualité hygiène

Abonnez-vous au bulletin de veille qui porte sur l'ensemble des contaminants biologiques, chimiques et physiques transmissibles par les aliments et les boissons.

Burnout professionnel

Mis à jour le 24/11/21 - Social

Prévenir le burnout professionnel : Un dispositif ouvert aux chefs d'entreprise de TPE-PME

Représentativité patronale

Mis à jour le 24/11/21 - Convention collective

La Confédération est reconnue représentative dans la convention collective 1286 "Confiserie, Chocolaterie, Biscuiterie (détaillant et détaillants-fabricants)"

Une nouvelle origine Chocolatiers engagés!

Mis à jour le 22/07/21 - Filière

Après le Cameroun, c'est l'origine Colombie qui est maintenant lancée! Trois coopératives dans les municipalités de Tumaco et Guaviaré ont été labellisées Chocolatiers Engagés.

Pratique et technologie de la ganache

Mis à jour le 20/06/21 - Formation

Comprendre, analyser, maîtriser, améliorer les procédés de fabrications.

bureau

Mis à jour le 23/05/21 - ActualitéEvénement

Un premier bureau a eu lieu le 9 juin.
Nous sommes tous motivés pour poursuivre nos actions et en entreprendre de nouvelles ...

Site officiel dédié aux Rappels des produits dangereux

Mis à jour le 13/04/21 - Qualité hygiène

Le site Rappel Conso est désormais en ligne! Il vise à recenser l'ensemble des produits mis sur le marché soumis à un rappel pour raison de sécurité alimentaire ou danger d'utilisation.

Aide à la transition écologique des entreprises

Mis à jour le 13/04/21 - Qualité hygiène

L’agence de la transition écologique, l’Ademe, a publié les différents éléments d’aides financières à destination des TPE et PME en matière de transition écologique.

CFA et organismes de formation

Mis à jour le 07/04/21 - FormationA la une

Règles applicables au CFA et aux organismes de formation à compter du 6 avril 2021

Coloration du chocolat

Mis à jour le 04/01/21 - Qualité hygiène

L’utilisation de colorants alimentaires est interdite par la réglementation UE 1333/2008 pour la catégorie des produits de cacao et de chocolat tels que définis dans la directive CE 2000/36.

La présence de colorants alimentaires n’est pas autorisée dans les produits de cacao et de chocolat (directive200/36) et dans les composants en chocolat dans les produits à base de chocolat visés dans la directive UE 2000/36

PROPOSITIONS D'EVOLUTION DE LA REGLEMENTATION

Depuis 2018, la Confédération est associée au Syndicat du Chocolat et à la Confédération des Artisans Pâtissiers dans un dialogue avec la DGCCRF sur le sujet des colorants alimentaires pour essayer de faire évoluer la réglementation vers plus de clarté. Ces échanges ont abouti à plusieurs propositions soumises à la Commission Européenne.

Coloration en surface

Une proposition a été faite pour autoriser la coloration de surface (sur une base de chocolat blanc ou beurre de cacao) pour les produits saisonniers ou festifs ou pour les pièces de décoration. Si cette proposition est acceptée, une liste des additifs autorisés devra être proposée aux Institutions Européennes, dans le but de modifier les restrictions actuellement imposées par la législation.

Coloration dans la masse

La proposition porte sur 2 points :

Une autorisation de cette pratique pour les produits historiquement colorés dans la masse (recette traditionnelle, renommée du produit historique…). Tous nos adhérents sont donc invités à nous remonter les informations concernant le caractère historique et traditionnel de leurs produits et les additifs utilisés.
- Une autorisation de coloration dans la masse pour les produits vendus en BtoB (ex : décorations) : la pratique pourrait être autorisée en utilisant uniquement certains additifs (liste d’additifs à établir).

EN ATTENDANT

La DGCCRF nous a signalé que les professionnels doivent impérativement se référer aux colorants et à leurs seuils autorisés dans la section 5.2. Autres confiseries du règlement 1333/2008. Leur usage sera toléré pour la coloration de surface (lors des festivités), la coloration dans la masse de produits destinés à la vente en BtoB (décorations), et la coloration dans la masse de produits traditionnels.

Attention : dans l’attente de la création de la liste de produits traditionnellement colorés dans la masse, et en cas de contrôle, le chocolatier devra être en mesure d’argumenter auprès de la DGCCRF quant au caractère traditionnel de son produit coloré dans la masse.

Afin d’utiliser les informations de la catégorie 5.2, nous vous indiquons ici le lien vers les groupes d’additifs tels que définis par la règlementation UE 1333/2008 : Groupe additifs UE 1333-2008

La DGCCRF nous a informé que les agents en région ont été avertis des propositions en cours et des tolérances à appliquer suivant le type de coloration et de produits :

Coloration en surface tolérée dans le cadre de produits saisonniers ou festifs (veiller à respecter les seuils de colorants du 5.2 de la réglementation UE 1333/2008)
Coloration dans la masse tolérée pour les produits de décoration vendus en BtoB (veiller à respecter les seuils de colorants du 5.2 de la réglementation UE 1333/2008)
Coloration dans la masse tolérée pour les produits traditionnels : il faut néanmoins avoir un argumentaire recevable pour justifier du caractère traditionnel et historique du produit coloré dans la masse
Coloration dans la masse interdite pour les autres produits.

En cas de difficultés rencontrées en région avec un agent qui n’appliquerait pas ces règles, merci de nous contacter pour que l’on fasse remonter le litige auprès des services de la DGCCRF avec lesquels nous sommes en contact.

Mention de l’origine de l’ingrédient primaire pour le chocolat

Mis à jour le 14/12/20 - Qualité hygiène

Si le chocolatier fait apparaitre un drapeau Français, un symbole de la France (ex: une Tour Eiffel) là il est nécessaire de mentionner l’origine de l’ingrédient primaire (ex : hors UE, UE…).

Les actualités

Prévention - l'épuisement du dirigent d'entreprise

Au cœur des enjeux de notre démocratie sociale